43.慕斯的品种不同,口味、(C)、用料各有不同。

32.慕斯糊入模时是流动的( )( ),无凝固的颗粒。
流体B、半固体C、粘稠体D、增稠体

31.慕斯是冷食甜品,不宜( )( )太长,影响口感和品质。
松弛时间B、装饰C、切割D、冷藏时间

30.将未打发的奶油从冷藏冰箱取出,液体奶油的温度控制在( )( )。

29.植物鲜奶油打发前应从( )( )内取出,放置0~4℃冰箱内解冻。

28.打发奶油的搅拌速度应用中速或( )( )开始。

27.慕斯的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的( )( )奠定了基础。

26.慕斯的定型与餐具、器皿和( )( )有着密切的关系。

25.当用食品包装法给慕斯造型时,不常选用的食品原料是( )( )。

24.慕斯是将鸡蛋、( )( )分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。

23.( )( )贮藏的温度一般在0℃以下。