10. 巧克力慕斯中用到的是( )( )?

4. 动物奶油比植物奶油口感更好一些。( )

3. 水果装饰造型要与慕斯造型相搭配。( )

2. 可多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人,被称为“慕斯之父”。( )

1. Aldia原味冷用镜面果胶可直接抹于慕斯蛋糕表面。( )

61.采用模具成型法给慕斯成型时,为提高产品的稳定性,在调制慕斯糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生韧性,失去慕斯的原有( )。

60.慕斯的定型与餐具、( )和客人的需要有着密切的关系。

59.慕斯常用的原料主要有(C)、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。

58.制作出来的慕斯成品要求:形态完整、(C)、口味香甜。

57.当用食品包装法给慕斯造型时,不常选用的食品原料是(C)。

56.调制慕斯时,如果配料中有鸡蛋,则应将( )。