31.泡芙中的水是( )( )的必备原料,在烘烤中,在温度的作用下,水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

17.慕斯成型时,还可以用成熟的酥皮盘底,或者用薄饼盛装慕斯。( )

16.调制慕斯时,如果配方中有果碎,则应将果肉打碎,并加入打起的蛋黄、蛋清,最后将打起的鲜奶油与调好的半制品拌匀即可。( )

15.慕斯的成型方法——食品包装法就是用其他食品支撑各式各样的艺术包装品,将慕斯装入,然后配以果汁或鲜水果。( )

14.慕斯的种类虽多,配料也不同,但其调制方法基本相同。( )

13.制作巧克力慕斯时,主要原料是巧克力和奶油。( )

12.水果的切法是水果装饰蛋糕的一个重要的技巧。( )

11.奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气,使体积扩张并降低密度,而呈现的松发状。( )

10.我们常用的装饰材料大致分为三种:巧克力装饰、奶油霜装饰和水果装饰。( )

9. 蛋挞,是冷冻类产品中的一个经典代表。( )

8. 布丁的历史可以追溯到1430年甚至更早的年代。( )