11.奶油霜主要是奶油经由搅拌过程打入空气,使体积扩张并降低密度,而呈现的松发状。( )

3. 在慕斯蛋糕中,吉利丁起到( )( )作用。

1. 慕斯蛋糕的正确储存温度是( )( )。

35.调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是( )( )。

34.搅( )( )时,鸡蛋要逐渐加入,不可一次加足。

33.泡夫成型时,要将准备好的烤盘上刷上一层薄薄的( )( )。

32.鸡蛋中的蛋白是( )( ),具有起泡性,与烫制面糊一起搅打,能使面糊具有延伸性。

31.泡芙中的水是( )( )的必备原料,在烘烤中,在温度的作用下,水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。

30.裱花袋裱形的方法时用一只手的( )( )捏紧袋口,另一只手托裱花袋下方。

29.裱花袋内装料不要太满,一般( )( )即可。

28.淀粉在( )( )的水温以上时,水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀。