21.泡芙类制品主要有两种,一类是( )( ),另一类是eclair。

3. 饼干烘烤时的温度,受饼干重量,大小,配方的性质以及( )等多方面的影响。( C )

2.饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )( D )。

1.饼干面坯内大多含有较高糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制( )。( D )

24.慕斯的成型方法-食品包装法就是用其他食品原料制成各式各样的艺术包装品,将慕斯装入,然后配以果汁或鲜水果。( )
曲奇饼干制作习题

23.慕斯常用的原料有蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力。( )

22.慕斯的品种很多,有各种水果木司、巧克力木司等。( )

21.制作出来的慕斯成品质量要求是:形态完成、软硬适中,口味香甜。

20.慕斯的品种很多,有各种水果慕斯、巧克力慕斯等。( )

19.慕斯的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的装饰、美化奠定了基础。( )

18.慕斯的定型决定着慕斯的形状、大小、色泽及质量的好坏。( )