19.慕斯的定型,不仅有利于下一步的服务,而且为制品的装饰、美化奠定了基础。( )

29.裱花袋内装料不要太满,一般( )( )即可。

28.淀粉在( )( )的水温以上时,水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀。

27.油脂是泡芙面糊中所必须的原料,它具有( )( )和柔软性。

26.泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的( )( )及面坯特殊的工艺方法决定的。

25.泡芙制品主要有两类,一类为( )( )的奶油气鼓,另一类是长形的气鼓条。

24.泡芙是常见的西式甜点之一,是用( )( )制成的,它具有外表松脆,色泽金黄的特点。

23.泡芙成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡芙的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至金黄色,( )( )为止。

22.搅泡芙糊时,( )( )要逐渐加入,不可一次加足。
白糖B、黄油C、鸡蛋D、牛奶

21.泡芙类制品主要有两种,一类是( )( ),另一类是eclair。

20.泡芙烘烤的开始阶段,如果经常打开炉门,会影响泡芙的( )( )。
胀发B、色泽C、形状D、成熟时间