22.慕斯的品种很多,有各种水果木司、巧克力木司等。( )

26.泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的( )( )及面坯特殊的工艺方法决定的。

25.泡芙制品主要有两类,一类为( )( )的奶油气鼓,另一类是长形的气鼓条。

24.泡芙是常见的西式甜点之一,是用( )( )制成的,它具有外表松脆,色泽金黄的特点。

23.泡芙成型后,即可放入烘烤箱内烘烤,烘烤泡芙的温度为200℃左右,时间约为15~25分钟,烘烤至金黄色,( )( )为止。

22.搅泡芙糊时,( )( )要逐渐加入,不可一次加足。
白糖B、黄油C、鸡蛋D、牛奶

21.泡芙类制品主要有两种,一类是( )( ),另一类是eclair。

20.泡芙烘烤的开始阶段,如果经常打开炉门,会影响泡芙的( )( )。
胀发B、色泽C、形状D、成熟时间

19.我们常根据泡芙制品需要的形状和大小挤出泡芙,( )( )不是我们常见的泡芙形状。

18.泡芙是以水或牛奶加入( )( )煮沸后烫制面粉然后加入其它原料经过挤糊、烘烤、填馅料而制成。
面粉B、淀粉C、黄油D、鸡蛋

17.气鼓面团是用( )( )而制成的。
冷水调制B、热水烫制C、鸡蛋调制D、黄油调制