17. ( ),在中文习惯上称气鼓或哈斗。( )

7.饼干的成型方法——切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,然后( )数小时至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。

6.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,糖分在受热过程中,极易受热而产生(C)作用,使制品颜色变成金黄色。

5.蛋清类饼干一般以蛋清、糖作为主料,经过( )烘烤后成熟。

4.在欧美国家,无论是( C )、日常的零食,还是配咖啡的小食品,饼干均占有重要的位置。
主食 B、配餐 C、茶点 D、夜宵

3.下列哪种饼干需要热粉调制面团( )?

2.苏打饼干属于( )。
发酵饼干B、非发酵饼干 C、酥性饼干 D、韧性饼干

1.现代饼干产业是由( )开始的。
美国B、英国C、法国D、中国、

10. 冬季制作曲奇饼干时油脂需要提前融化至半流体状态。( )

9. 曲奇饼干烘烤时间需看饼干上色情况而定,出炉的颜色不可太深,因为出炉后还会加深一些。( )

8. 曲奇饼干制作的关键工艺是调粉,在面团调制时主要是减少水化作用控制面筋的形成。( )