1. 泡芙使用的面粉原料为( )。( )

2.饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类并按、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。( )

1.饼干油甜咸两种,重量一般在5~15克,食用时以一口一块为宜,适用于酒会、茶点或餐后食用。( )

21.( )适合制作饼干、蛋糕等制品。

20.饼干烘烤时的温度,受饼干( )、大小、配方中原料的性质以及放入烤箱内饼干的多少等多方面的影响。

19.饼干面坯内大多含有较高的( ),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。

18.蛋清类饼干又称( )。

17.饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、(D)等。

16.对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般韧性饼干采用( )。

15.对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般酥性饼干采用( )。

14.下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、( )都属于混酥类饼干。