19.饼干面坯内大多含有较高的( ),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。

5. 泡芙根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同。( )

4. 泡芙面糊是在( )的油和水中加入面粉。( )

3. 泡芙产生空心的原理是( )。( )

2. 泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制成面糊,再通过成形、( )而成的制品。( )

1. 泡芙使用的面粉原料为( )。( )

35.油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的( )( )为宜。

34.( )( )是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

33.面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用( )( )。

32.调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )( )。

31.油脂蛋糕采用浇注灌模成型时,半制品一定要( )( )。