2.饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类并按、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。( )

1. 泡芙使用的面粉原料为( )。( )

35.油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的( )( )为宜。

34.( )( )是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

33.面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用( )( )。

32.调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )( )。

31.油脂蛋糕采用浇注灌模成型时,半制品一定要( )( )。

30. 油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成( )( )。

29. 调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是( )( )。

28. 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将( )( )充分搅拌,让油脂中充入大量空气而膨胀。

27. 如果蛋糕糊中油脂含量较高,选择模具时( )( )。