2、提拉米苏属于( )甜品。

23. 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕( )( )。

22.在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,( )( ),就不宜选择过大、过高的模具。

24.制作清蛋糕时,油脂的( )( )越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大。

23.烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比,( )( )。

22.风味蛋糕坯烘烤时,不含油脂的蛋糕坯与含油脂多的蛋糕坯相比,烘烤时间( )( )。

21.欧美俗称的磅蛋糕是属于( )。( )

20.重油脂蛋糕的油脂用量一般为( )( )的40%~100%。

19. 制作成功的英式重油水果蛋糕成品内部水果分布均匀,( )( ),无空洞。

18.在制作各类重油蛋糕、香蕉面包、松饼等甜点时,往往是加入适量( )( )。

17.下列面点品种中属于重油蛋糕的是( )( )。