27. 如果蛋糕糊中油脂含量较高,选择模具时( )( )。

11.苏打饼干属于调味的甜饼干。( )

10.核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。( )

9.运用复合成型方法制作出的饼干成品,既可归入饼干类,又可归入甜点类,均属于较高级的甜点饼干。( )

8.核桃饼干、手指饼干、什锦果料饼干都属于混酥类饼干。( )

7.制作曲奇用到的面粉是低筋粉。( )

6.小熊珍妮曲奇与普通曲奇的不同之处是因为采用了新西兰牛油。( )

5.在调制圣诞节饼干时,要根据饼干的性质,原料的性能,合理采用适合的面坯调制工艺,才能制作高质量的成品。( )

4.不论饼干时采用哪种调制方法,之哟啊哦时圣诞节期间制作的饼干,就是圣诞节饼干。( )

3.混酥类饼干面坯的调制工艺和清酥类饼干面坯的调制工艺基本相同。( )

2.饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分,可分为混酥类并按、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。( )