29.植物鲜奶油打发前应从( )( )内取出,放置0~4℃冰箱内解冻。

46.模具或其他成型用的盛器除需经烘烤外都要清洁、( )。

45.冷冻制品鱼胶片用量过多则影响制品的( )。

44.慕斯奶油含量很高,口感十分软滑、细腻,属于( )类甜点。

43.慕斯的品种不同,口味、(C)、用料各有不同。

42.慕斯常用的原料主要有:奶油、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、(C)等。

41.巧克力慕斯原料品种不同,(C)也不同。

40.慕斯的种类多,(C)不同,调制方法各不相同。

39.调制慕斯时打起的奶油( )。

38.慕斯的成型方法(C),可按实际工作中的需要,灵活掌握。

30.将未打发的奶油从冷藏冰箱取出,液体奶油的温度控制在( )。