5. 甜点慕斯除了可以直接食用外,还常用作蛋糕夹层,就是风靡全球的( C )

2. 饼干成型的方法多种多样,在西式面点工艺中,常用的成型方法有挤制法、切割法、花戳法和( )( )。

1. 饼干面坯内大多含有较高糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制( )( )。

61.采用模具成型法给慕斯成型时,为提高产品的稳定性,在调制慕斯糊时,可适量多加一些结力,但切不可过多,否则产品食用时会产生韧性,失去慕斯的原有( )( )。

60.慕斯的定型与餐具、( )( )和客人的需要有着密切的关系。

59.慕斯常用的原料主要有( )( )、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。

58.制作出来的慕斯成品要求:形态完整、( )( )、口味香甜。

57.当用食品包装法给慕斯造型时,不常选用的食品原料是( )( )。

56.调制慕斯时,如果配料中有鸡蛋,则应将( )( )。

55.慕斯调制完成后,就需要定型,定型是决定木司形状、( )()的关键步骤。

54.制作巧克力慕斯时,应将巧克力( )( )。