17.气鼓面团是用( )而制成的。
冷水调制B、热水烫制C、鸡蛋调制D、黄油调制

16.对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般韧性饼干采用( )( )。

15.对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般酥性饼干采用( )( )。

14.下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、( )( )都属于混酥类饼干。

13.下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )( )饼干。

12.丹麦皇冠牛油曲奇饼干产自哪个国家或地区的( )?( )

11.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制( )( )。

10.在烘烤饼干时,要根据饼干的( )( )和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理
安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
材料B、形状C、性质D、要求

9.饼干烘烤时的湿度,受饼干重量、大小、配方中原料的性质以及( )( )等多方面的影响。

8.饼干面坯切割成型时,必须先将面坯冷却,其目的有二:一是可方便下一步的加工成型,二是通过冷却的过程,使面坯内的面筋质得以松弛,使烘烤成熟后的成品产生( )( )的效果。

7.饼干的成型方法——切割法就是将调制好的饼干面坯,放入长方盘或其他容器内,
然后( )( )数小时至更长时间,最后用刀切割成所需形状和大小。