14.泡芙面糊的调制一般经过连个过程完成,一是烫面,二是(D)。
搅拌B、打发C、溶化D、搅糊

19.饼干面坯内大多含有较高的( )( ),此原料易使饼干上色,如果温度过高时,易使饼干外部颜色太深。

18.蛋清类饼干又称( )( )。

17.饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、( )( )等。

16.对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般韧性饼干采用( )( )。

15.对于不同类型的饼干饼干成型方式不同,一般酥性饼干采用( )( )。

14.下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、( )( )都属于混酥类饼干。

13.下列饼干制品中,核桃饼干、杏仁饼干、什锦果料饼干都属于( )( )饼干。

12.丹麦皇冠牛油曲奇饼干产自哪个国家或地区的( )?( )

11.饼干面坯内大多含有较高的糖分原料,在烘烤中极易使成品变成金黄色,所以在烘烤成熟时,我们要严格控制( )( )。

10.在烘烤饼干时,要根据饼干的( )( )和特点,以及放入烤箱饼干的数量,合理
安排烘烤时的温度及时间,以达到最适合的烘烤条件。
材料B、形状C、性质D、要求