4.面粉含量最高的成分是淀粉。( )

8. 泡芙制品是先煮热面粉,制作成面糊,再通过成形、烤制或炸制而成的制品。( )

7. 泡芙是用烫制面团制成的面团。( )

6. 泡芙面糊调制终点判断的依据是鸡蛋分次加入,一直搅打到面糊。( )

5. 泡芙制作时烫面的终点为锅底有一层面粉糊化所形成的白色薄膜。( )

4. 泡芙制作时所用面粉加入沸腾的水和油混合物中。( )

3. 泡芙制作所用的面粉为高筋面粉。( )

2. 泡芙面团调制过程中,鸡蛋数量可以随意变动,想加多少加多少。( )

1. 泡芙面糊在烘箱烤制时前10分钟可以开烤箱。( )

20. 泡芙成型时,要将准备好的烤盘上刷一层薄薄的( )。( )

19. 气鼓面团是用( )而制成的。( )