8. 如果油脂蛋糕面糊在模具中的填充量过少,会影响蛋糕制品的松软度,容易造成蛋糕成品干燥、坚硬,失去油脂蛋糕的风味和特点。( )

9. 泡芙面糊的起发主要是由( )。( D )

8. 鸡蛋中的( ),能使泡芙制品变得柔软、光滑。( )

7. 油脂是泡芙面糊中所必需的原料,它具有起酥性和( ),使泡芙烘烤后外表松脆。 ( D )

6. 泡芙面糊是由液体原料、油脂、烫面粉加入( )制成的。( D )

5. 泡芙根据所用( )的不同,它的口味和特点也各不相同( C )

4. 泡芙面糊是在( )的油和水中加入面粉。( )

3. 泡芙产生空心的原理是( )。( )

2. 泡芙制品是将黄油、水或牛奶煮沸后,烫制面粉,搅入鸡蛋等,先制成面糊,再通过成形、( )而成的制品。( )

1. 泡芙使用的面粉原料为( )。( )

22. 油脂蛋糕烘烤成熟后,应当在模具完全冷却后,将模具退下。( )
泡芙制作习题