14.油脂是泡芙制作的必不可少的材料。( )

3. 油脂蛋糕的成型主要是依靠模具,其方法是“倒入灌模法”,就是将面糊直接
倒入模具中,然后用刮板刮平。( )

2. 油脂蛋糕具有良好的香味,酥松的口感,入口香甜,回味无穷。( )

1. 布朗尼蛋糕的质地介于蛋糕与饼干之间,属于重油蛋糕的一种。( )

35. 油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的( )为宜。

34.( )是将面粉、油脂搅拌均匀,然后依次放入其他原料的蛋糕面糊调制方法。

33. 面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用( )

32. 调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求( )。

31. 油脂蛋糕采用浇注灌模成型时,半制品一定要(C)。

30. 油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成(C)。

29. 调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是(D)。