28. 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将( )充分搅拌,让油脂中充入大量空气而膨胀。

3. 水果装饰造型要与慕斯造型相搭配。( )

2. 可多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人,被称为“慕斯之父”。( )

1. Aldia原味冷用镜面果胶可直接抹于慕斯蛋糕表面。( )

6.泡芙是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡芙面糊挤在烤盘上,形成泡芙的品种和花样。( )

5.泡芙面糊一般要经过烫面和搅糊两个过程完成。( )

4.泡芙的成型方法有挤制法、切割法、复合法,一般多采用复合法。( )

3.泡芙面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、风味以及色泽。( )

2.泡芙是一款源于法国的甜品,象征着和平和吉祥。( )

1.和面的四种基础技法为直接法、中种法、烫面法、老面法。( )

15.泡芙制作时采用低筋面粉较为合适。( )