2. 可多克索成为世界上制作慕斯蛋糕的第一人,被称为“慕斯之父”。( )

29. 调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是(D)。

28. 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将( )充分搅拌,让油脂中充入大量空气而膨胀。

27. 如果蛋糕糊中油脂含量较高,选择模具时( )。

26. 油脂蛋糕烘烤成熟后,应在(D),将模具退下。

25. 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

24. 油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(D),应在模具四周涂上一层油脂。

23. 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕(C)。

22. 在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,( ),就不宜选择过大、过高的模具。

24. 制作清蛋糕时,油脂的(D)越好,油脂小粒子分布会更均匀,得到的蛋糕也越大。

23. 烘烤不含油脂蛋糕的温度与含油脂多的蛋糕相比,( )。