6.泡芙是借助于带有挤嘴的挤袋,根据所需要的形状和大小,将泡芙面糊挤在烤盘上,形成泡芙的品种和花样。( )

31. 油脂蛋糕采用浇注灌模成型时,半制品一定要(C)。

30. 油脂蛋糕在烘烤成熟时,如果时间过长,则会造成(C)。

29. 调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是(D)。

28. 油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将( )充分搅拌,让油脂中充入大量空气而膨胀。

27. 如果蛋糕糊中油脂含量较高,选择模具时( )。

26. 油脂蛋糕烘烤成熟后,应在(D),将模具退下。

25. 在制作油脂蛋糕时,面粉加入后( ),否则会影响蛋糕在烘烤时的胀发。

24. 油脂蛋糕成型时,为防止油脂蛋糕成熟后的(D),应在模具四周涂上一层油脂。

23. 面粉、油脂拌和法调制生产出来的油脂蛋糕(C)。

22. 在选择适合油脂蛋糕成型的模具时,由于油脂蛋糕中油脂含量较高,( ),就不宜选择过大、过高的模具。