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中级经济师旅游经济题库
1,664
多选题

503.菜肴毛利率的形式主要有()。

A
 销售毛利率
B
 成本毛利率
C
 费用毛利率
D
 平均毛利率
E
 主营毛利率

答案解析

正确答案:AB

解析:

解析:菜肴毛利率的高低,主要取决于原料成本与菜肴售价这两个关键要素。菜肴毛利率的两种形式包括:①销售毛利率,即毛利额与售价之比的百分率。菜肴毛利额是菜肴价格减去菜肴原料与调料成本(统称原料成本)后的余额;②成本毛利率,即毛利额与原材料成本之比的百分率。

相关知识点:

菜肴毛利率:销售与成本

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