23、制作生食海产品时可以不在专间操作。( )

好的，让我们一起来分析这道判断题，并且用一些生动的例子来帮助你更好地理解这个知识点。 ### 题目解析 题目说：“制作生食海产品时可以不在专间操作。” 我们需要判断这句话是对还是错。 #### 核心概念：食品安全与卫生 在餐饮业中，特别是涉及到生食（如刺身、寿司）的制作时，食品安全和卫生是至关重要的。生食海产品如果处理不当，容易滋生细菌或者寄生虫，从而导致食物中毒等健康问题。因此，对于这类食品的加工有着严格的规定。 #### 专间的概念 “专间”指的是餐饮服务单位中用于特定食品处理的专业房间或区域，通常具有更高级别的清洁度要求和设施。例如，专间内会配备专门的消毒设备、独立的操作台以及相应的温度控制措施等，确保食品在整个加工过程中不受污染。 ### 答案解析 题目中的说法是**错误的**。因为： 1. **法规要求**：根据《食品安全法》及相关规定，生食海产品的加工必须在符合特定卫生条件的环境中进行。这些环境通常是经过专门设计并获得认证的专间。 2. **卫生风险**：生食海产品（如三文鱼、金枪鱼等）很容易受到外界污染。如果不在专间内操作，可能会因为交叉污染等原因增加食品安全隐患。 3. **实际应用案例**： - 比如说，在一家高档日料店，厨师们都会在专用的冷菜间里准备刺身，这里不仅有恒定低温保持新鲜，还有紫外线灯定期杀菌。 - 反之，如果在一个普通厨房随便切生鱼片，即使厨师再怎么小心，也可能因为环境不够干净而让细菌有机可乘。 通过以上分析可以看出，为了保证生食海产品的安全性和品质，必须严格按照规范在专间内进行操作，所以题目给出的说法是错误的。