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判断题

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95.集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。( )

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27.食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备不需要定期维护、清洗、消毒;保温设施及冷藏冷冻设施不需要定期清洗、校验。( )

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37.学校应当定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。( )

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9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是( )

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7.厨房中造成交叉污染的常见因素有( )

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84.使用紫外线灯消毒的,应在无人加工制作时开启紫外线灯10分钟并做好记录。( )

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60.食品库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地,距离地面应在10cm以上,距离墙壁宜在10cm以上。( )

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27.接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒( )

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4.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。( )

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22.学校食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( )m以上,并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

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95.集体用餐配送单位在配送食品过程中,应将食品的中心温度保持在8℃以下或60℃以上。( )

A、正确

B、错误

答案：A

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57.制作现榨果汁、食用冰等可以使用自来水。( )

A. 正确

B. 错误

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27.食品加工、贮存、陈列、转运等设施设备不需要定期维护、清洗、消毒;保温设施及冷藏冷冻设施不需要定期清洗、校验。( )

A. 正确

B. 错误

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37.学校应当定期检查库存食品,及时清理变质或者超过保质期的食品。( )

A. 正确

B. 错误

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9.下列加工制作可以在专用操作区内进行的是( )

A. 　生食类食品

B. 　裱花蛋糕;

C. 　所有冷食类食品;

D. 　现榨果蔬汁、果蔬拼盘

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7.厨房中造成交叉污染的常见因素有( )

A. 　生、熟食品混存混放

B. 　生、熟食品加工工用具及盛装容器混用

C. 　接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒

D. 　从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

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84.使用紫外线灯消毒的,应在无人加工制作时开启紫外线灯10分钟并做好记录。( )

A. 正确

B. 错误

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60.食品库房内应设置足够数量的存放架,其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地,距离地面应在10cm以上,距离墙壁宜在10cm以上。( )

A. 正确

B. 错误

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27.接触直接入口食品的从业人员,出现下列哪项情形时应洗手消毒( )

A. 　处理食物前

B. 　接触生食物后、接触受到污染的工具或设备后

C. 　使用卫生间后、处理动物或废弃物后

D. 　咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后

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4.学校(含托幼机构)校(院)长是学校(含托幼机构)食品安全第一责任人。( )

A. 正确

B. 错误

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22.学校食堂应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源( )m以上,并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。

A. 5

B. 10

C. 20

D. 25

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