28.()制作面包必须使用二次发酵法。

解析：这道题目考察的是搅拌黄油酱时应该选择什么样的黄油。正确答案是A. 含水率低的优质黄油。 含水率低的黄油通常指的是无盐黄油，因为含水率高的黄油可能会在搅拌过程中分离出水分，影响到黄油酱的质地和口感。所以在制作黄油酱时，选择含水率低的优质黄油是非常重要的。 举个例子来帮助理解，就好比做一道美味的巧克力蛋糕，如果用了含水率高的黄油，就好像在蛋糕里加了太多水，会导致蛋糕松软度不够，口感也会受到影响。而选择含水率低的优质黄油，就像是在蛋糕里加入了高质量的巧克力，让蛋糕更加香浓可口。所以在烘焙过程中，选择合适的黄油对于最终的成品质量至关重要。

解析：这道题目是关于不粘锅的使用温度的问题。不粘锅通常在260℃以下长期使用，因为超过这个温度会损坏不粘涂层，缩短不粘锅的使用寿命。 举个例子来帮助你理解：想象一下你在煎牛排时使用了一个不粘锅，如果你把火开得太大，超过260℃，不粘涂层可能会受损，导致粘锅现象出现，而且不粘涂层的化学物质可能会释放出来，对健康也不好。所以，正确的做法是控制好火候，不要让温度超过260℃，这样可以保护不粘锅，延长它的使用寿命。

解析：答案：A. 轻奶油 解析：含脂量一般在37%~50%的奶油称为轻奶油。轻奶油适合用来制作蛋糕、奶油蛋糕等甜点，口感丰富，但不会太油腻。 举个例子来帮助理解，就好比做一个美味的草莓奶油蛋糕。如果使用含脂量较高的重奶油，蛋糕口感会过于油腻，影响整体口感；而使用含脂量适中的轻奶油，可以让蛋糕口感更加细腻，奶油味道浓郁但不过于油腻，让人回味无穷。所以在制作甜点时，选择合适的奶油非常重要。

解析：答案:C. 警示标识 解析：直接安全技术措施是指通过物理隔离或者直接的安全设备来保护人员免受伤害。警示标识是一种直接安全技术措施，它通过标识、标牌等方式提醒人们注意危险，避免发生意外事故。比如在工厂中，警示标识可以告诉工人哪些区域是危险区域，哪些设备是危险的，从而提醒他们注意安全。所以，选项C是属于直接安全技术措施的。而选项A和B是属于间接安全技术措施，选项D是属于设备本身的安全保护装置。

解析：答案：A. 软质面包、硬质面包 解析：按面包本身的质感将面包划分为软质面包和硬质面包。软质面包通常指内部柔软、口感细腻的面包，如法棍面包；硬质面包则指内部相对紧实、口感坚硬的面包，如意大利面包。 举个例子来帮助理解：想象一下，软质面包就像是吐司面包，外表金黄酥脆，内部柔软细腻，吃起来口感很舒服；而硬质面包就像是法棍面包，外皮硬脆，内部紧实，咬起来有一定的嚼劲。

解析：答案：A. 稀薄、黏性差,无法保持气体 解析：清蛋糕面糊在搅拌时要合理控制搅拌温度，如果温度过高，蛋液会变得稀薄、黏性差，无法保持气体。这是因为高温会使蛋液中的蛋白质变性，失去原有的结构，无法有效地保持气泡，导致蛋糕无法膨胀。 举个例子来帮助理解：就像打蛋白时，如果蛋白质在高温下变性，就无法打发起泡，无法形成绵密的蛋白霜。所以，控制好搅拌温度，保持蛋液的稠度和黏性，才能让蛋糕面糊充分膨胀，做出松软的蛋糕。

解析：蛋类是一种易变质的食材，其中蛋内存在的微生物是引起蛋类变质的主要原因之一。微生物会在适宜的温度和湿度下迅速繁殖，导致蛋类腐败。因此，在贮存蛋类时，要注意保持卫生，避免微生物的污染。 举个例子，如果我们将蛋类放在温度过高或者湿度过大的环境中，微生物就会迅速繁殖，导致蛋类变质。就好像我们的身体一样，如果我们不注意卫生，身体上的细菌和病毒就会引起感染，导致我们生病一样。 因此，要保持食材的新鲜和安全，我们在贮存蛋类时要注意控制温度、湿度，避免微生物的污染，确保食材的质量和安全。

解析：奶酪又称为起司，起司是一种制作简单，口感丰富的乳制品。它可以用来做各种美味的食物，比如披萨、三明治、意大利面等等。起司有很多种类，比如切达起司、莫扎里拉起司、巴马干酪等等，每种起司都有自己独特的风味和用途。 起司是由牛奶经过发酵、凝固、搅拌、压榨等工艺制成的，因此它富含蛋白质、钙和维生素等营养物质，是一种非常健康的食品。起司的口感丰富，有些起司口感细腻滑润，有些口感浓厚香醇，有些口感韧性十足，总之，起司的种类繁多，每一种都有自己独特的风味和特点。 所以，无论是作为单独食用，还是作为食物的配料，起司都是一种非常受欢迎的食材。希望通过这些生动的例子，你能更加深入地理解奶酪又称为起司这个知识点。

解析：鲜奶油是一种易融化的食材，所以在保存的时候需要低温来保鲜。如果将鲜奶油放在高温环境下，容易导致其融化变质，影响口感和质量。因此，正确的做法是将鲜奶油放在低温环境下保存，比如冰箱里。 可以想象一下，如果你把鲜奶油放在高温的厨房里，它可能会很快融化变质，无法再用来制作美味的甜点了。所以，正确的保存方法是将鲜奶油放在低温环境下，这样就能够保持其新鲜度和口感。希望这个生动的例子能够帮助你更好地理解为什么鲜奶油应该低温保存。

解析：答案:A.易揉捏出筋 解析：面粉的筋度过高意味着面团中的面筋含量过多，面团会变得非常有弹性，容易揉捏出筋。在制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，容易导致面团在搅拌和整形过程中过度拉伸，使得面皮在烘烤中发生收缩现象，产品变得坚硬，失去了应有的松软酥脆的品质。 举个例子，就好比制作面包时，如果面团中的面筋含量过高，面团会变得非常有弹性，容易拉丝，面包在烘烤后会出现过度收缩，导致面包变得非常硬而失去了松软的口感。因此，在制作面点时，需要根据面粉的筋度来控制搅拌和整形的过程，避免面团过度揉捏出筋，保持产品的口感和质地。