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国家职业技能公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编题库
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单选题

99.200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为()。

A
兑人其它油
B
白陶土吸附
C
加碱去毒
D
紫外线照射

答案解析

正确答案:C

解析:

解析:黄曲霉毒素耐热,在一般的烹调加工温度下,不被破坏,在280℃时发生裂变,其毒性被破坏,在加氢氧化钠的碱性条件下,黄曲霉毒素的内酯环被破坏,形成香豆素钠盐,该钠盐溶于水,故可通过加碱水洗予以去除。

相关知识点:

花生油去黄曲毒,首选加碱法

国家职业技能公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编题库

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