50.0
式中X-------酒样中固形物,g/L
m-------固形物和蒸发皿的质量,g
m₁ ---------蒸发皿的质量,g

16、酒尾中含有大量的高沸点香味物质,酸酯含量也高,特别是( )、油酸乙酯和( )含量特别高。

15、目前,浓香型白酒一般分为( )型和( )型。

14、( )类化合物的感官特征主要伴以似焦糖气味,水果气味,坚果气味,焦糊气味的印象。

13、通过分析数据表明,在有较明显焦香、糊香气味的香型白酒中,( )类化合物的种类及绝对含量相应较高。

12、醇类化合物的沸点比其他组分的沸点( ),易挥发,这样它可以在挥发过程中“拖带”其他组分的分子一起挥发,起到常说的( )作用。

11、白酒中含量较高的羰基化合物主要是一些低碳链的( )、( )类化合物。

10、在白酒中( )碳链的醇含量居多。

9、有机酸类化合物的呈味作用主要表现在有机酸贡献( )使人感到酸味觉,并同时有酸刺激感觉。

8、在一定数值范围内,-联酮类物质在酒中含量越多,酒质越好,是构成名优白酒进口( )、( )、( )的重要成分。

7、酸醇的酯化作用生成酯,其通式为:( )。