90、历届全国评酒会体现了国家在各个时期对白酒行业发展的指导性,请举两例加以说明?

正确答案：答:第三届评酒会,按香型进行评酒,所以推动了中国白酒的香型总结和确定工作,会后又有四五个新香型被确定。第五届评酒,评委既进行实践考核,又进行理论考核形成了一套评委考核办法,对以后我国评委队伍建设起到推动作用。

一级品酒师王金龙

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31、请写出醛氧化成酸的通式( )。

30、( )和( )反应生成酯叫酯化作用。

29、基础酒在贮存过程中呈现( )的现象。

28、白酒酸过量( )往往是发酵不正常、酿造中酸败的标志,会使酒体( )、( )、( )。

27、酒中的涩味,多是由( )、( )、( )味三者不均衡,失去了合理的比例关系而造成的。

26、涩味本不能成为味觉,它是某些物质刺激舌头的粘膜而产生( )的一种反应。

25、白酒中的( )可分为可挥发酸和不挥发酸。

24、白酒中的酸味,主要是( )和( )。

23、白酒中的甜味有人认为主要来源于醇类,特别是( ),他们都含有甜味基团和助甜基团。

22、基本味觉主要是指( )、( )、( )、( )。