74、白酒中香味之间的相互作用可归结为以下几个方面?

正确答案：答:要点:1)、主导作用,如酯类和酸类物质;2)、桥梁作用,如醇类物质;3)、抑制作用,如酸对香气的抑制等;4)、帮助作用,如酸的助甜作用和醇类、羟基化合物等;5)、辅助作用,如其它微量成分的不可或缺作用等;6)、尚待研究或不明的作用等。

一级品酒师王金龙

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48、液态法白酒( )的香味、风味和质量水平远不如普通固态法白酒,原因在于配制酒缺乏某些( )。

47、白酒成分的复杂性可以用“复杂度”即( )来表述。

46、白酒香味成分分为( )、( )、( )等三部分。

45、( )类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质,他们的绝对含量仅次于( )含量。

44、浓香型白酒的风格是( )。

43、决定白酒典型风格的是白酒( )及其( )。

42、浓香型白酒香味成分的量比关系是影响白酒( )和( )的关键。

41、( )和( )都是分子中含有羰基-碳氧双键的化合物,因此又统称为羰基化合物。

40、在化学上,醇是分子里含有与碳链结合着的( )的化合物。

39、白酒中的主要成分是( )和( ),约占总量的( )以上。