21. 下列化合物中,具有发泡性质的有( )

正确答案是：CD 解析：具有发泡性质的一般是含有皂苷类成分的化合物。这是因为皂苷类物质在水中能够形成稳定的泡沫。 - C: 人参总皂苷 —— 人参中的主要活性成分之一，具有典型的皂苷结构，因此具有发泡性。 - D: 柴胡皂苷 —— 柴胡中的主要有效成分，也属于皂苷类，同样具有发泡性质。 而其他选项： - A: 绿原酸 —— 是一种酚酸类化合物，并不具有发泡性质。 - B: 芦丁 —— 属于黄酮类化合物，也没有发泡性质。 - E: 咖啡酸 —— 同样是一种酚酸类化合物，不具备发泡性质。