27 . 蒸后色泽变黑的饮片是( )

本题考查中药炮制过程中蒸制对饮片色泽变化的影响，特别是蒸后饮片颜色变黑的现象。需要掌握常见药物在不同炮制方法下性状变化的规律。\n\n正确答案：ABCE\n\n逐项解析：\n\nA. 醋五味子 \n五味子经醋蒸或醋煮后，其表面颜色加深，呈棕黑色或黑褐色。蒸制过程中，五味子中的有机酸类成分与醋发生反应，同时高温蒸制促使药材内部成分转化，导致色泽变深至发黑。因此蒸后色泽变黑，符合题意。\n\nB. 酒萸肉 \n山茱萸（萸肉）经酒蒸后，颜色由黄色或淡红色变为紫黑色或黑色。这是由于山茱萸中含有较多的鞣质、多糖及有机酸，在酒蒸过程中发生氧化、聚合等化学反应，导致颜色加深。酒蒸后质地变润，色泽变黑，是其典型炮制品特征，故正确。\n\nC. 酒黄精 \n黄精生品色黄，经酒蒸或清蒸后，颜色逐渐变为黑色或黑褐色，质地由硬变软，味变甜。此过程称为“九蒸九晒”，其中主要发生了糖类、氨基酸的美拉德反应以及多糖的水解与聚合，导致颜色加深至黑。酒黄精因加入酒蒸制，更易促进反应，颜色变黑明显，符合题干要求。\n\nD. 黄芩 \n黄芩常用蒸法或煮法制备，目的是杀酶保苷，防止有效成分（如黄芩苷）被酶解。蒸后的黄芩颜色通常为黄棕色或深黄色，有时略带绿色，但不会变为黑色。若处理不当出现绿色，是黄芩苷水解为黄芩素后氧化所致，也不属于正常“变黑”现象。因此蒸后不变黑，此项错误。\n\nE. 酒苁蓉 \n肉苁蓉经酒蒸后，颜色由棕褐色变为黑褐色或黑色，质地变软，药性增强。酒蒸过程中，苁蓉中的苯乙醇苷类成分发生转化，同时糖类与蛋白质发生非酶褐变反应，导致颜色加深至近黑。这是酒苁蓉的典型外观特征，故正确。\n\n核心知识点总结：\n\n1. 蒸制对中药的影响：\n - 改变药性（如生地黄→熟地黄，由寒转温）\n - 增强补益作用\n - 杀酶保苷（如黄芩）\n - 便于保存和软化药材\n\n2. 色泽变黑的机制：\n - 多糖、氨基酸发生美拉德反应\n - 鞣质氧化聚合\n - 糖苷类成分水解与重排\n - 长时间高温蒸制导致炭化前兆（非完全炭化）\n\n3. 典型蒸后变黑的药材：\n - 黄精（酒蒸或清蒸）\n - 山茱萸（酒蒸）\n - 五味子（醋蒸）\n - 肉苁蓉（酒蒸）\n - 地黄（蒸制成熟地黄）\n\n综上，选项A、B、C、E所述饮片在蒸制后均会出现色泽变黑的现象，而D项黄芩蒸后不变黑，故正确答案为ABCE。