制作混酥时，选用熔点较低的流动油脂，吸湿面粉的能力强，擀制使面团容易发黏。

糖极易被人体吸收，可有效缓解疲劳，补充人体代谢需要的营养物质，这体现了糖的()作用。

饴糖又称麦芽糖、糖稀，是以谷类等粮食为原料，经()糖化制成的糖类食品。

糖是人体所()的一种营养物质，经人体吸收之后提供能量。

糖溶液的高渗透压作用能抑制微生物的生长和繁殖，从而提高了制品的()能力，延长了制品的保质期。

蜂蜜含有多种营养素，下列蜂蜜不含有的是()。

糖作为发酵面团中酵母的营养物质，其用量对面团() 有影响。

一般情况下，同一品种的油脂，色泽越深，其质量()。

油脂能保持西式面点组织的柔软程度，() 淀粉老化，延长西式面点的保质期。

油脂应置于()玻璃瓶内，并储藏于干燥、避光、低温处。

植物油按照用途可分为()和工业用植物油两大类。