制作油脂含量高、不易成熟的蛋糕时，选择的模具() 过高、过大。

西式面点所用的模具种类繁多，其中用于混酥面坯成形模具的有()等。

塔皮过度收缩的原因()。

下列不属于混酥制品表皮颜色太深的原因分析的是()。

下列不属于混酥制品组织粗糙，质地不均匀的原因分析的是()。

下列不属于混酥制品韧性太强组织过于紧密的原因分析的是()。

混酥塔的质量标准为制品表面有光亮，()口味有香味。

混酥塔的质量标准为塔底()，成品大小、颜色金黄一致。

下列说法错误的是()。

下列说话正确的是()。

下列描述正确的是()。