烤炉是电源或气源产生的热能，通过炉内的空气和()传递热，使制品成熟。

在使用发酵柜时，确保水箱或水源是在安全水位线，()。

发酵柜制使用时，要先确认箱内有适宜温度和湿度，温度不宜过高，否则影响酵母菌正常繁殖，甚至会引起()。

使用发酵柜制作面包时，必须保证水源连接和水箱中有定量的水，在将温度与湿度调制()范围。

面包在醒发箱进行发酵、醒发时，设备必须接通()，严禁将加热管干烧。

醒发箱是面包制作过程中常用的恒温设备，用于面团发酵时()的控制。

成型是按产品要求把面团做成一定形状的工艺，面坯的成型不仅能使制品美 观，而且还可借助不同的()划分面包的种类及口味。

成型是按产品要求把面团做成一定形状的工艺，面坯的成型不仅能使制品()，而且还可借助不同的面包样式划分面包的种类及口味。

()是花式面包成型时双手放在搓成长条的面团两端，左右手以前后按压的手法将面团()。

()是小圆面包成型时双手放在面团上，利用手掌握半拳旋转带动面团移动，使面团表面()。

()是毛毛虫面包成型时双手放在面团上，从中间部位往两边前后均匀的用力压拉扩张，使面团变成()。