醒发湿度过低，面团表面水分蒸发过快，容易发生()，成品出来以后会有裂纹。

软质面包醒发的具体时间需根据制品的特点、面团性质是否达到整形的要求以及()对面包生坯的影响来确定。

软质面包醒发的具体时间需根据()、面团性质是否达到整形的要求以及温度对面包生坯的影响来确定。

软质面包醒发的具体时间需根据制品的特点、()以及温度对面包生坯的影响来确定。

软质面包在中间醒发时，面坯表面加盖防风吹开工具，即可在()中完成中间醒发。

软质面包在中间发酵时，面坯表面加盖()，即可在室温完成初步发酵工艺，错误的一项是。

软质面包醒发目的是使面团(),恢复面坯的柔软性。

软质面包醒发的目的是使面团重新生成气体,恢复面坯的()。

中间醒发的目的是使面团重新生成气体,()。

一般情况下，面包面团的发酵的温度维持在30°C左右，相对湿度在 70%~ 80%之间时酪酸发酵极微，当发酵温度过高，时间较长时会发生酪酸发酵，给面包带来()。

一般情况下，面包面团的发酵的温度维持在30°C左右，相对湿度在 70%~ 80%之间时酪酸发酵极微，当()时会发生酪酸发酵，给面包带来异臭味。