软质面包在中间发酵时，面坯表面加盖()，即可在室温完成初步发酵工艺，错误的一项是。

醒发箱的湿度一般控制在()，温度过高，面团内外温差过大，使发酵不均匀，导致成品内外组织不一致。

现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。

现在普遍使用的醒发箱一般具有() 调节器和温度调节器等电器按钮。

醒发湿度过低，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂 ，成品出来以后会()。

醒发湿度过低，面团表面水分蒸发过快，容易发生()，成品出来以后会有裂纹。

醒发箱的湿度一 般控制在78%左右。醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，()。

醒发箱的湿度一般控制在70%~ 80%左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现()，易塌陷。

醒发箱的湿度一般控制在()左右，醒发湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。

在使用发酵柜时，确保水箱或水源是在安全水位线，()。

发酵柜制使用时，要先确认箱内有适宜温度和湿度，温度不宜过高，否则影响酵母菌正常繁殖，甚至会引起()。