油脂蛋糕成熟后成品色泽为()， 不生不煳，起发正常，表面饱满。

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是()，三是能使上劲的面团得到松驰。

混酥面坯制成后，应放到冷藏冰箱中冷却，其目的是:一是使()，二是促使黄油凝固，三是能使上劲的面团得到松驰。

制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中()，使之在烘烤中面皮发生收缩现象，产品坚硬，失去应有的松酥的品质。

混酥面坯制成后应放到冷藏冰箱中冷却。其目的：一是使面团内部水分能充分均匀吸收，二是促使黄油凝固，易于面坯成形，二是能使()。

制作混酥面坯时，如果选用()的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

制作()时，如果选用熔点低的流体油脂，吸湿面粉的能力强，擀制时容易发粘，并影响制品的酥松性。

()是先将油脂和面粉一起搅拌,当油脂和面粉充分相融后，然后再加入鸡蛋等辅料的工艺方法。

()是先将油脂和糖一起搅拌,然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

混酥面坯最基本的工艺方法有()和油糖调制法。

混酥面坯中，油脂比例越高，()越强