()是以油酥面团为坯料，借助模具，通过制坯、烘烤、装饰等工艺制成的内盛水果或馅料的一类较小型的点心。

果冻制作的水果丁在拌入果冻液后需冷却至()时，可入冰箱冷却。

果冻制作时，一定要在()完全冷却，再加入水果丁。

酸性物质对鱼胶凝固有()。

()对鱼胶凝固有破坏作用，如柠檬汁、酸性剂等。()

使用明胶片，鱼胶粉做制品凝固剂一定要在与其他原料混合前调匀，不能()。

为确保果冻质量，要正确掌握结力用量，如用量多，成品中凝固胶结过多，产品()。

为确保果冻质量，要正确掌握结力用量，如用量少，成品不能足以()成型

鱼胶片与鱼胶粉的功能相同，()时需用冰水浸软，以免溶化于水中。

一般情况下明胶的用量在3%--6%，冷却时间需要()

鱼胶是()，也称为明胶、结利，全利，有片状和粉状两种。