()又称打发性，是指将蛋白或全蛋快速搅打，形成大量稳定的包含空气的泡沫的性质。

厨房的冷藏设备最好配备两套，以防止食品的生熟交叉污染。

即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

酱油的“生白”现象,一般不会降低产品的卫生质量。

为减少浪费，烹调用的残油可倒回新油中，今后再用。

我国蔬菜栽培主要以人畜粪便作肥料，因此肠道致病菌和寄生虫卵污染很严重。

黄曲霉毒素耐热力强，在100 °C高温下加压才有可能被破坏。

腌制咸菜时，一定要放足适量的盐，因为食盐浓度在12%以下易产生亚硝酸盐。

大理石案台多用于制作糖制品。

木制案台多用于 制作发酵制品。

塑料案台是西式面点常用案台之一。