醒发箱的湿度一般控制在30-35℃之间 ，()，面团内外温差过大，使发酵不均匀，导致成品内外组织不一致。

软质面包醒发目的是使面团(),恢复面坯的柔软性。

软质面包醒发的目的是使面团重新生成气体,恢复面坯的()。

中间醒发的目的是使面团重新生成气体,()。

一般情况下，面包面团的发酵的温度维持在30°C左右，相对湿度在 70%~ 80%之间时酪酸发酵极微，当发酵温度过高，时间较长时会发生酪酸发酵，给面包带来()。

一般情况下，面包面团的发酵的温度维持在30°C左右，相对湿度在 70%~ 80%之间时酪酸发酵极微，当()时会发生酪酸发酵，给面包带来异臭味。

面包面团在一般情况下的醒发的温度维持在()左右，相对湿度在70%~ 80%之间。

面包面团在一般情况下的醒发的温度维持在30°C左右，相对湿度在()之间。

酵母菌在发酵的同时，也发生其它发酵反应，如乳酸发酵，醋酸发酵，丁酸发酵，酪酸发酵等，这些菌主要是嗜温菌，需严格控制面团()，防止产酸菌的生长和繁殖。

软质面包在发酵的同时，也发生其它发酵反应，如乳酸发酵，醋酸发酵，丁酸发酵，酪酸发酵等，这些菌主要是()，需严格控制面团发酵温度，防止产酸菌的生长和繁殖。

软质面包在发酵的同时，也发生其它发酵反应，如乳酸发酵，醋酸发酵，丁酸发酵，酪酸发酵等，这些菌主要是嗜温性菌，需严格控制面团发酵温度，防止()的生长和繁殖。