酵母菌在发酵的同时，也发生其它发酵反应，如乳酸发酵，醋酸发酵，丁酸发酵，酪酸发酵等，这些菌主要是嗜温菌，需严格控制面团()，防止产酸菌的生长和繁殖。

面包面团在一般情况下的醒发的温度维持在()左右，相对湿度在70%~ 80%之间。

面包面团在一般情况下的醒发的温度维持在30°C左右，相对湿度在()之间。

酵母菌在发酵的同时，也发生其它发酵反应，如乳酸发酵，醋酸发酵，丁酸发酵，酪酸发酵等，这些菌主要是嗜温菌，需严格控制面团()，防止产酸菌的生长和繁殖。

软质面包在发酵的同时，也发生其它发酵反应，如乳酸发酵，醋酸发酵，丁酸发酵，酪酸发酵等，这些菌主要是()，需严格控制面团发酵温度，防止产酸菌的生长和繁殖。

软质面包在发酵的同时，也发生其它发酵反应，如乳酸发酵，醋酸发酵，丁酸发酵，酪酸发酵等，这些菌主要是嗜温性菌，需严格控制面团发酵温度，防止()的生长和繁殖。

清洁发酵柜时，()， 清扫机体，严禁泼水冲刷。

醒发箱的湿度一般控制在30-35℃之间 ，温度过高，面团内外温差过大，()，导致成品内外组织不一致。

醒发箱的湿度一般控制在30-35℃之间 ，()，面团内外温差过大，使发酵不均匀，导致成品内外组织不一致。

醒发箱的湿度一般控制在()，温度过高，面团内外温差过大，使发酵不均匀，导致成品内外组织不一致。

现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。