一般情况下，面包面团的发酵的温度维持在30°C左右，相对湿度在 70%~ 80%之间时酪酸发酵极微，当()时会发生酪酸发酵，给面包带来异臭味。

软质面包在发酵的同时，也发生其它发酵反应，如乳酸发酵，醋酸发酵，丁酸发酵，酪酸发酵等，这些菌主要是()，需严格控制面团发酵温度，防止产酸菌的生长和繁殖。

软质面包在发酵的同时，也发生其它发酵反应，如乳酸发酵，醋酸发酵，丁酸发酵，酪酸发酵等，这些菌主要是嗜温性菌，需严格控制面团发酵温度，防止()的生长和繁殖。

清洁发酵柜时，()， 清扫机体，严禁泼水冲刷。

醒发箱的湿度一般控制在30-35℃之间 ，温度过高，面团内外温差过大，()，导致成品内外组织不一致。

醒发箱的湿度一般控制在30-35℃之间 ，()，面团内外温差过大，使发酵不均匀，导致成品内外组织不一致。

醒发箱的湿度一般控制在()，温度过高，面团内外温差过大，使发酵不均匀，导致成品内外组织不一致。

现在普遍使用的醒发箱一般具有湿度调节器和()调节器等电器按钮。

现在普遍使用的醒发箱一般具有() 调节器和温度调节器等电器按钮。

醒发湿度过低，面团表面水分蒸发过快，容易发生干裂 ，成品出来以后会()。

醒发湿度过低，面团表面水分蒸发过快，容易发生()，成品出来以后会有裂纹。