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西式面点师理论复习题
2,000
单选题

下列叙述错误的是()。

A
饼干面坯大多含有较高的糖分,糖极易受热而产生焦化作用,使制品变成金黄色
B
烘烤温度和烘烤时间是决定混酥制品是否成熟的重要因素
C
检查夹有馅心的混酥制品是否成熟,首先要看制品顶部成熟程度,再决定是否出炉
D
混酥类制品烘烤时,通常情况下,根据制品大小、厚薄不同,需用190-200℃的中火

答案解析

正确答案:C
西式面点师理论复习题

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