实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、内部原料组织结构等因素合理调节烤炉上下火的温度以及()。

下列不属于化学膨松剂的是()

重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的()。

对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

制作海绵蛋糕应选用()， 其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加人后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少,()。

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()。

油脂蛋糕的()是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。

蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大三倍左右，加入过筛()成面糊的工艺方法。

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊()， 影响制品松软度。