实际工作中，要根据混酥制品的体积大小、厚薄、()组织结构等因素合理调节烤炉上下火的温度以及烘烤的时间。

使用油糖搅拌法制作的油脂蛋糕体积大、组织()。

制作()比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

下列不属于化学膨松剂的是()

重油脂蛋糕的油脂用量一般为面粉的()。

对油脂含量()的油性蛋糕，可使用油糖搅拌法。

制作海绵蛋糕应选用()， 其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品的膨松。

搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加人后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少,()。

利用机械的快速搅拌，使制品体积膨大的方法为()。

油脂蛋糕的()是先将面粉、油脂搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的方法。