西式面点制作在()、 德国、意大利等国家已有相当长的历史，并在发展中取得了显著的成就。

油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。

油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量，使制品膨松。

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。

海绵蛋糕又称戚风蛋糕，是清蛋糕类中最常见的品种之一。

油脂蛋糕根据生产配方中添加的原料不同，分为轻油脂蛋糕和重油脂蛋糕。

重油脂蛋糕和轻油脂蛋糕都是面糊类蛋糕。

蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。

蛋糕类是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以水果、奶酪、巧克力、果仁等辅料,经系列加工 而制成的松软点心。

面包烘烤炉温过高会使成品表皮薄、 颜色深，水分蒸发过多，降低了面包的柔软度。