西式面点按照点心温度分()、冷点心和热点心。

使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。

用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

打发实际上就是利用化学方法使体积增大。

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、 糖拌和法搅拌，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。

油脂蛋糕有的配方加大油脂、蛋液的使用量，使制品膨松。

蛋糕根据用料和加工工艺分为清蛋糕、油蛋糕两大类。