西式面点是以面粉、油脂、糖、()、乳制品为主料，辅以水果、果仁等配料，经过调制、成型、成熟、装饰等工艺，形成具有一定色、香、味，并能体现西方制作工艺特点的面点成为西点。

油脂蛋糕面糊的调制大多采用油、糖拌和法和面粉、油脂拌和法。

海绵蛋糕会膨松主要靠的是蛋黄搅打的起泡作用。

使制品体积膨大的方法有多种，如化学起泡、生物起泡、机械起泡。

用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以便空气大量充入。

打发实际上就是利用化学方法使体积增大。

制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用油、 糖拌和法搅拌，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。

打发是指蛋液或黄油经机械搅打体积增大的方法。

低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。

油脂蛋糕用料一般都采用膨松剂，使制品膨松。

采用面粉、油脂拌和法调制的油脂蛋糕组织松软、体积大。